Temps d'infusion d'une tisane : la bonne durée et la bonne température, plante par plante

Deux tasses de sauge officinale préparées avec la même cuillère peuvent ne rien avoir en commun. La première a infusé 6 minutes dans une eau à 90 °C. La seconde est restée un quart d'heure sous une eau qui bouillait encore, et son amertume couvre tout le reste. Le romarin et le laurier noble réagissent de la même façon : trop chaud ou trop longtemps, leur côté amer prend le dessus.

L'erreur inverse donne une tasse pâle. L'hibiscus, le cynorrhodon ou le gingembre demandent une eau à 100 °C et du temps : trois minutes dans une eau qui a refroidi donnent une tasse claire et peu parfumée. La température et la durée sont deux réglages, et chaque plante a les siens. Nous les avons réunis ici pour les 22 plantes de notre catalogue, avec la règle à suivre quand vous en mélangez plusieurs.

Quelle température d'eau pour une tisane ?

Chauffez l'eau à 90 °C pour les feuilles et les fleurs. C'est le cas de la majorité des plantes à tisane : la mélisse, la menthe, la verveine odorante, la camomille ou le tilleul. Une eau un peu en dessous de l'ébullition laisse sortir leur parfum et garde l'amertume en retrait.

Les fruits, les racines et les écorces demandent une eau à 100 °C, qui vient de bouillir. Leurs tissus sont plus durs et cèdent leur goût plus lentement : c'est le cas de l'hibiscus, du cynorrhodon, du fenouil, du gingembre, de l'écorce d'orange douce et de l'aubier de tilleul rouge.

Le maté fait exception. Il s'infuse à 80 °C, dix degrés de moins que les feuilles des autres plantes. C'est la température la plus basse de tout le tableau ci-dessous.

Sans bouilloire réglable, portez l'eau à ébullition, puis laissez-la reposer quelques minutes avant de la verser sur les feuilles et les fleurs. Le temps exact dépend de la quantité d'eau et de la bouilloire. Un thermomètre de cuisine règle la question une fois pour toutes.

Combien de temps faire infuser une tisane ?

Entre 4 et 12 minutes selon la plante : les fleurs de camomille et de tilleul demandent le moins de temps, l'aubier de tilleul rouge le plus. Voici, plante par plante, la température et la durée que nous indiquons sur chacune de nos fiches.

Lisez chaque durée comme une fourchette : le bas donne une tasse plus légère, le haut un goût plus marqué. Trois plantes demandent un mot de plus. La camomille s'arrête à 5 minutes : au-delà, l'amertume couvre ses notes de miel. La menthe donne sa fraîcheur en 5 à 7 minutes à 90 °C. Le gingembre, lui, demande une eau bouillante et 7 à 10 minutes, le temps que son piquant s'installe dans la tasse.

La verveine odorante suit la même fourchette que la menthe, 5 à 7 minutes à 90 °C. Son goût et les plantes qui lui vont sont détaillés dans notre article sur la verveine, ses associations et ses recettes.

Combien de temps faire infuser un mélange de plantes ?

Pour un mélange que vous composez vous-même, suivez la plante la plus longue à infuser : c'est elle qui fixe la durée. Si le mélange contient du maté, gardez sa température de 80 °C.

Quand vous suivez une de nos recettes, prenez le réglage écrit sur sa fiche. La plupart indiquent 7 à 8 minutes à 90 °C, comme L'Originale POPmix, Sommeil profond ou Après-repas léger. Deux recettes descendent à 80 °C et 5 minutes, Minceur active et Énergie naturelle, parce qu'elles contiennent du maté. Drainage profond monte à 9 minutes.

Comptez 1 à 2 cuillères à café de mélange par tasse, et gardez le même temps d'une tasse à l'autre. Si une plante ressort trop, corrigez les parts au prochain bocal plutôt que la durée. Pour doser les plantes avant de les infuser, suivez notre guide pour composer et doser sa tisane maison.

Tisane, infusion, décoction : quelle différence ?

L'infusion, c'est de l'eau chaude versée sur la plante, que l'on laisse reposer hors du feu le temps indiqué. C'est la méthode de presque toutes nos plantes, des fleurs de camomille au gingembre.

La décoction, c'est la plante qui bout dans l'eau, sur le feu. On la réserve aux parties les plus dures. L'aubier de tilleul rouge en est l'exemple dans notre catalogue : il se met dans l'eau froide, on porte à ébullition, puis on laisse frémir 10 à 12 minutes à couvert. La tasse prend alors une couleur ambrée.

Le mot « tisane » désigne la boisson elle-même, quelle que soit la méthode. Une tisane de menthe est une infusion, une tisane d'aubier est une décoction.

Faut-il couvrir sa tasse pendant l'infusion ?

Oui : un couvercle ou une simple soucoupe garde les arômes dans la tasse au lieu de les laisser partir avec la vapeur. La menthe et la verveine odorante, dont le parfum se sent dès l'ouverture de la boîte, sont celles qui y gagnent le plus.

Comment infuser une tisane en vrac ?

Avec un infuseur que l'on retire à la fin du temps indiqué. Laisser les plantes dans la tasse pendant qu'on la boit, c'est ajouter dix minutes d'infusion sans le vouloir : ne le faites pas avec la sauge ou la camomille. Notre infuseur inox, à 9,90 €, se sort d'un geste.

Pour essayer ce tableau sur six plantes, le Kit découverte, à 29,90 € au lieu de 38 €, réunit camomille, mélisse, verveine odorante, menthe, fenouil et citronnelle, avec un infuseur inox compris.